充滿儀式感的下午茶讓人深刻而又滿足｜Bacha Coffee夿萐咖啡 來自摩洛哥奢華高貴的生活品味

台北信義區摩洛哥傳奇咖啡夿萐咖啡 新光三越台北信義A8店

友人贈送🥰

✨開心果可頌 $80

酥脆不刮口、內蓬鬆有空氣感，但層次感不足

一開始不知道口味吃不太出來

看到這種綠色又想到新加坡還以為是斑斕

直到吃到內餡有點開心果味才知道口味

奶油內餡偏少、是偏油感固狀的那種

質地像是一般車輪餅會用的奶油餡

整體來說是清爽低油型可頌

可惜開心果存在感低到微乎其微

Bacha coffee A8 初訪 - 用香氣聯覺感知

我是一位重度的咖啡嗜者，不管在國內、外工作時一定會帶上自己熟悉的單品咖啡，就連搭乘長途班機亦是自帶掛耳沖泡，在好的時光享受咖啡的氣味，咖啡在烘焙的過程會產生900多種的芳香分子，其中要將各氣味分子保留，需要保存、沖泡各種環節中，達到好的氣味展現，從Bacha coffee 選的阿拉比卡豆（Arabica）就與市售的咖啡品牌有巨大落差，有需600-1800公尺海拔、土壤、日照、濕度...各種環境差別，Bacha coffee 的咖啡是以蒸、沖、滴方式，不是濃厚、炭化的氣味，產生單調的味道，用這個種方式反而失去本來咖啡該有的，更別說用牛奶搪塞及各種添加物，反而是讓口腔處於一種雜揉的味道。

蒸是，快速釋出二氧化碳的過程，且根據烘焙的濃淡關乎釋放氣體的多寡，其咖啡氣味能保留在水分子與整體香氣的產生的向度，如：花、水果、草、核果、焦糖、巧克力...等。

沖是，控制時間、流速及準確的溫度，咖啡研磨後接觸水的面積表面積，其釋放出咖啡內在的物質，會影響咖啡的口感，如：酸、甜甘、苦、鹹，進而有產生富含酒味、苦澀...等表現。

滴是，快慢的影響了濃厚更是對咖啡底蘊清晰例證，咖啡在接觸空氣後快慢的降溫會影響口感，其是在突顯細緻風味和香氣，同時更清晰知道此單品咖啡的氣味。

「單品的咖啡」與以及「認知咖啡」，是有很多差異，一昧的輸出濃烈、厚實、焦油....失去理解咖啡的樣貌。

我曾去過 Bacha Coffee at ION Orchard, Bacha Coffee at Marina Bay Sand and Bacha Coffee at Takashimaya, 及這次Bacha coffee at A8。

餐點

Pamela gesha，是我固定點的，第一次，我是 Bacha Coffee at Takashimaya,尚未入口時氣味上由於蒸汽溫度過高，氣味明顯但一入口後酸度與層次不足其該有的柑橘與花香沒有彰顯出來，我告知店長這麼好的豆子....畢竟這貴不應該如此，第二天我又再去一次，一樣的咖啡再點一次，此次我請他減少打蒸氣，整體的口感變的明亮，同時入口時酸一瞬間轉為甘甜，四溢的花香轉為部分的木質。而這次我在A8又是一樣的咖啡，原以為應該差不多，這次卻是更好立體的香氣，一入口的柑橘果香輕盈鮮活的在口中，淺培的咖啡其酸性特別明顯，但此次一入口酸、甜、甘同時產生，在口腔中咀嚼讓空氣與咖啡相互融合，產生了堅果的氣息，在杯底後的氣味更是乾淨清晰，一掃排隊的苦悶心情。

新加坡評價：❤️❤️💔

台灣評價：❤️❤️❤️❤️❤️

Chantilly whipped cream ，我個人偏執不愛加進咖啡，但單嚐我的台灣的味道讓我失望，“味道走鐘

”大溪地的香草味的不夠....還是？我記得在新加坡時濃香的香草氣息，我都超想要跟 Bacha 購買一罐回家去沾麵的....，居然，.....😭😭

新加坡評價：❤️❤️❤️

台灣評價：💔💔

咖椰可頌，我在新加坡嚐過幾次，覺得台灣的酥脆與麵皮的香氣更好，不知是不是有升級？還是？內餡的咖椰味道清爽，用雙手撕開時內餡直接會爆出來，搭配上多層次酥脆的餅皮，直接嗑光😂😂！嗑光😂😂！我真的覺得台灣的比較好吃....溫熱的口感又香...直接外帶回家立馬給家人嚐（之前在新加坡吃過一個外帶放了幾小時，發現餡料會讓塌陷口感會讓可頌的變軟）難怪每天都賣光！！🤣🤣

新加坡評價：❤️❤️❤️❤️‍🩹

台灣評價：❤️❤️❤️❤️❤️

外帶口感：❤️❤️（建議不要留直接嗑光）

1910咖啡可頌，我在新加坡嚐過兩次，其中一次冷的回烤當早餐，口感還是很非常好，除了上述感覺整體香氣台灣更好，整體口感咖啡略有苦甜的味道很適合不愛太甜的我，整體有脆、濃、香餡料上不同咖椰可頌屬於濃餡料，咀嚼時氣味衝在整個口腔中持續，奶香油香整個忘記今天才重訓（估計我又得...），有夠好吃😋有夠好吃😋....吃過巴黎、維也納、東京...世界各名店鋪還是被他們折服，默默地又去外帶.....😵‍💫😵‍💫

新加坡評價：❤️❤️❤️❤️‍🩹

台灣評價：❤️❤️❤️❤️❤️

外帶口感：❤️❤️❤️

榛果咖啡千層酥，真的是王者有夠好吃，若是在家裡一定直接把盤子舔乾淨....其千層酥的法國奶油香氣有夠好，完勝我吃過的在地名店，且；一刀劃開根本快要解體🤣脆、鬆、酥，入口咀嚼搭配咖啡鮮奶油直接擄獲我的心，點綴在上方的榛果先烤過非常的香，整體蛋糕不甜、負擔感不重、咖啡鮮奶油輕盈，具有咖啡的香氣，嚐過的發現不同於1910咖啡可頌的咖啡氣味，應該是有再選過不同的咖啡製作，建議是配上有風味的咖啡簡直絕配。（Pamela gesha 個人覺得單喝就好）

拜託店家出個6-10吋的，我生日就要吃它！！

新加坡評價：沒在店裡吃過

台灣評價：❤️❤️❤️❤️❤️

外帶口感：沒帶過

Bar table，真的不理解為何要砸自己的招牌，明明知道太高還是不修正，這問題搞的大家是要趴著喝嗎？...在新加坡沒有這個問題，在台灣怎麼這樣就開店，這樣不是要招來莫名的罵名與不好印象，居然連放包包的位置都沒有....要我直接把包放在櫃台上...當作是精品店陳列嗎....? 沒準備好嗎？這錯誤也太低了吧，環境裝潢個人覺得 Bacha Coffee at ION Orchard, Bacha Coffee at Marina Bay Sand 都贏過台灣，拜託用在心點好好得規劃動線與視覺，台灣不屬於店中店形式，在百貨中會被其他品牌干擾視覺，整體環境設計要更用心點！

Bar table at Takashimaya：❤️❤️❤️

Bar table 台灣：🖤

新加坡環境裝潢：❤️❤️❤️❤️

台灣環境裝潢：❤️❤️❤️‍🩹

服務，此次的店訪看到很多顧客與 Bacha coffee staff 都辛苦了，畢竟剛開店有很多的聲音，聽到客人對店員的口吻，在看到店員耐心的解釋與服務，真的感佩服務業裡的每個人，在長長的人籠裡，我們排的是1.5-2小時，但店裡的員工他們是馬不停蹄的走動8小時以上，我能吃得好的餐點都多虧的這些員工的努力，你們也在台灣的咖啡市場去走出甚至；挑戰某種的認知，謝謝用心的Honda 店經理解說咖啡與細膩的服務，還有Bar Suammi 的服務仔細貼心，謝謝！我慎深的覺得台灣人員的用心比新加坡好，服務的更有溫度。

新加坡評價：❤️❤️❤️❤️

台灣評價：❤️❤️❤️❤️❤️