鼎泰豐紅燒牛肉麵 品鑒

作為一向以小籠包著稱的鼎泰豐，今日特別撇開經典的松露或蟹粉款式，轉而一探其紅燒牛肉麵的實力。此舉果然未失所望。

湯頭以紅燒為底，呈現出溫潤而不張揚的濃厚感，香氣沉穩，入口則是醬香與肉香交融，帶有一絲甘甜，層次分明卻不油膩。選用細麵麵條煮製火候極佳，恰到好處地維持彈性與滑順，承托湯汁表現出色。

牛筋可謂是本碗之亮點，燉煮至極致的軟嫩中仍保有一絲膠質的彈性，入口即化，卻不失咀嚼之趣。至於牛肉部分，口感尚稱合格，雖肉質結實但風味略顯內斂，若能於調味上再加深層次，則整體表現更為完滿。