從台北紅到台南 -「橋山·鵲邸壽喜燒」8月台南試營運打造頂級日式餐飲盛宴神戶牛玩出新高度！和牛界夢幻逸品登場獻上「神戶牛五大部位」

台南

新店快報

2026/7/10 13:35

在頂級和牛的殿堂中，神戶牛被譽為頂級銘柄牛的代表。台北大安區藏著一間「超難訂位」的壽喜燒名店——「橋山·壽喜燒（すき焼き專門店はしやま）」，正是台北少見的神戶牛壽喜燒專門店。品牌傳承日本東京人形町的百年壽喜燒工藝，融合關西與關東兩派技法，以細膩職人手藝搭配精準火候收束風味層次，讓神戶牛的鮮甜在舌尖完美綻放，留下純粹而悠長的餘味。

迎接今年盛夏，橋山推出日本「兵庫縣認證神戶牛」，細緻如雪霜的油花交織著柔嫩肉質，入口即化、脂香馥郁卻不厚重，為饕客獻上全新味覺盛宴。最讓老饕津津樂道的是，這裡的神戶牛需入會才能進貨，每一頭牛都附有官方血統認證書，連牛隻的父母、祖孫血脈都清楚記載，真正做到吃得安心、吃得講究，也難怪開幕以來便一位難求。

橋山推出頂級「神戶牛・極上献立」套餐，滿足老饕味蕾

台北預約名店插旗南台灣！台南「橋山·鵲邸壽喜燒」8 月登場，把東京美學搬進府城

自 2024 年開幕以來，橋山便以細膩的日式職人精神與極致和牛饗宴，在高端壽喜燒市場迅速累積口碑，隱私性極高的包廂設計更是聚餐首選。今年品牌再迎新里程碑，首度進軍台南，全新「橋山·鵲邸壽喜燒」預計 8 月展開試營運，延續日本東京人形町的百年壽喜燒傳承，將融合傳統與現代的壽喜燒體驗帶到南台灣。

台南「橋山·鵲邸壽喜燒」延續品牌「留白」、「靜謐」與「款待」的核心精神，以當代美學重新演繹日式餐飲文化。店名「鵲邸」取自「喜鵲」與「宅邸」之意，喜鵲象徵喜悅與相聚，宅邸則寓意迎賓待客的溫暖空間。承襲東京人珍視的「用心款待」精神，融合一期一會的相遇哲學，台南橋山希望透過一席精緻料理與細膩服務，創造超越味蕾的用餐體驗，讓餐廳不只是品味美食之所，更成為人與人相聚、交流與連結的雅緻場域。

空間設計靈感源自東京巷弄間的隱世宅邸，以木質、石材與金屬交織空間層次，搭配格柵與半穿透材質，營造含蓄雅緻的日式美學。比起餐廳，橋山更像一座藏於城市的日式宅邸，將對細節的講究藏於每一處設計，邀請賓客放慢腳步，在靜謐氛圍中享受料理與相聚的美好時光。

一口入魂的和牛盛宴！橋山「神戶牛」五大部位料理，和牛雲丹卷、和牛釜醋飯老饕首選

台北橋山引進日本三大和牛之一的「神戶牛（Kobe Beef）」，為老饕獻上頂級銘柄牛的極致風味。神戶牛限定在日本兵庫縣出生、飼養並通過嚴格認證的但馬牛，由官方協會進行認證與追溯制度，歷經層層評級篩選方能獲此殊榮。油花如細雪般均勻，蘊藏豐潤脂香與細膩肉質，入口瞬間化開、甘甜醇厚，被老饕奉為和牛界的夢幻逸品。

日本三大和牛「神戶牛」大理石斑紋油花均勻，肉質軟嫩

台北橋山即日起推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，嚴選神戶牛五大部位，鋪展一場由油花與火候共同譜寫的味覺故事，每套 6,280 元 +10%。其中「極上神戶牛壽喜燒」以肋眼的細緻霜降揭開序幕，入口即化卻保有豐厚肉香；肩卷芯帶出飽滿旨味與彈性；肩小排則以骨邊油脂與咀嚼感堆疊出充滿張力的風味。當琥珀色三溫糖遇上炙熱鑄鐵鍋，焦糖化香氣迎面襲來，肉片在小火中緩緩煎烤、梅納反應帶出濃郁肉香，先品嚐關西風特有的甜度與肉感，再淋上以小豆島醬油與壽喜燒醬料調和的黃金比例醬汁，佐以昆布水調和的關東風饗宴，雙重享受一次滿足。

「極上神戶牛壽喜燒」能一次品嚐肋眼、肩卷芯、肩小排三大部位肉品

神戶牛玩出新高度！「紫蘇雲丹卷」、「和牛雲丹釜飯」海陸奢華新碰撞

創意「極上和牛紫蘇雲丹卷」以神戶牛翼板為主角，油花細緻保有恰到好處的咬感，入口先是脂香輕盈展開，帶出肉質本身厚實的旨味；以粒粒分明的日本米飯為鋪底，承接北海道雲丹的海潮甘甜，佐以魚子醬的鹹鮮，展現海陸珍味交融之美。現場更有專人桌邊服務 Show，手工捲製成三角造型，以關西手法小火慢煎，逼出翼板脂肪的焦糖化香氣，外層微酥帶脆、內裡保有和牛的柔潤多汁，愈吃愈上癮。

創意「極上和牛紫蘇雲丹卷」海陸雙饗，兩種風味一次滿足

熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」選用和牛肋條部位，取其油脂豐厚與筋理口感，加入紅酒、特製醬汁慢火旨煮，出餐前打上一顆塗抹小豆島醬的油漬蛋黃，濃稠蛋香與甘醬的鹹韻交融，再以紅色辣椒絲提亮視覺，讓風味更立體。厚切肋條入口時先感受外層醬汁的醇厚包覆，隨即咬入富含膠質的彈嫩肉質，鹹香與脂香在口中緩慢釋放，飽滿而不膩口。