(圖片取自江振誠臉書)
RAW餐廳創辦人、知名主廚江振誠在RAW創立十週年之際，宣布這家享譽國際的餐廳將於2024年12月31日結束營業，這一消息在記者會上由江振誠親自揭曉。
江振誠在記者會中表示，他在餐飲界已有20年，回台灣10年來一直致力於將國際餐飲視野帶回台灣。他相信這十年間已經見證了台灣餐飲界的百花齊放，儘管這個決定非常艱難，但他認為這是最好的時機點。
RAW將於8月15日推出最後一季菜單，名為「The Last Dance」。這份菜單被江振誠形容為他寫給台灣和團隊的情書，並象徵著他對這段餐飲旅程的告別。他強調，每一季的菜單對他而言都是一次全新的開始，而「The Last Dance」這個名字更帶有多重意義，不僅代表最後一次的公開演出，也象徵著告別和結束的浪漫情感。
未來，江振誠計劃將RAW轉型為一所國際餐飲學校，旨在每年培養出10至12名米其林主廚，致力於培養下一代的接班人。江振誠希望，雖然未來大家無法再品嚐他的料理，但RAW將以另一種形式繼續陪伴台灣餐飲界。
江振誠的廚藝生涯從13歲開始，並在20歲成為台灣最年輕的法國餐廳主廚。他在新加坡開設的 Restaurant Andre 獲得米其林二星肯定，並連續七年進入「世界50最佳餐廳」名單。他於2014年回到台灣創立 RAW，以「法式小酒館」為定位，並迅速成為「全台最難訂位餐廳」，同時多次獲得「亞洲50最佳餐廳」及「台灣米其林指南」二星榮耀。
隨著RAW的結束，江振誠的餐飲旅程也將進入新的篇章，致力於傳承廚藝並培養下一代的優秀廚師。
江振誠主廚 引退聲明全文
(由 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 整理)
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